ڪاريجينان | 9000-07-1

Carrageenan نيم صاف ڪيل فوڊ گريڊ Kappa Karrageenan (E407a) آهي جيڪو Eucheuma cottonii seaweeds مان ڪڍيو ويو آهي. اهو ڪافي ڪنسنٽريشن تي thermoreversible جيل ٺاهيندو آهي ۽ پوٽاشيم آئن لاءِ انتهائي حساس هوندو آهي جيڪو ان جي gelling خاصيتن کي تمام گهڻو وڌائيندو آهي. Carrageenan alkali وچولي ۾ مستحڪم آهي. Carrageenan هڪ قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ ڪاربوهائيڊريٽ جو خاندان آهي جيڪو ڳاڙهي سمنڊ مان ڪڍيو ويندو آهي.. Carrageenan پاڻيء سان ڪڍيو ويندو آهي غير جانبدار يا الڪائن جي حالتن ۾ بلند درجه حرارت تي. سڌريل ڪارگينان خاص طور تي شراب جي ورهاڱي يا پوٽاشيم جيليشن ذريعي حل ڪيو ويندو آهي.

نيم سڌريل ڪارگينن کي ڌوئي ويندو آهي ۽ الڪلي جو علاج ڪيو ويندو آهي. ڪارگينان سمنڊ مان نڪتل نه آهي پر اڃا تائين سيل وال ميٽرڪس ۾ موجود آهي. ڪمرشل ڪارگينان پروڊڪٽس اڪثر ڪري معياري ٿي وينديون آهن ته جيئن وڌ کان وڌ جيلنگ ۽ ٿلهي واري ملڪيت حاصل ڪري سگهجي. مناسب carrageenan پراڊڪٽ استعمال ڪندي، فارموليٽر بناوت ٺاهي سگھي ٿو جن ۾ آزاد وهندڙ مائع کان وٺي سڪل جيل تائين. معياري قسم جي پيشڪش ڪرڻ کان علاوه، COLORCOM خاص ايپليڪيشنن لاءِ نوان پروڊڪٽس ۽ فارموليشن ٺاهڻ لاءِ گراهڪن سان گڏ ڪم ڪري ٿو.

ڪارگينينس وڏا، انتهائي لچڪدار ماليڪيول آهن جيڪي ڪرل ٺاهي هلڪي ڍانچي ٺاهيندا آهن. هي انهن کي ڪمري جي حرارت تي مختلف قسم جي جيل ٺاهڻ جي صلاحيت ڏئي ٿو. اهي وڏي پئماني تي کاڌي ۽ ٻين صنعتن ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن جيئن ٿلهي ۽ مستحڪم ايجنٽ. هڪ خاص فائدو اهو آهي ته اهي pseudoplastic آهن- اهي سخت دٻاءُ هيٺ پتلي ٿي وڃن ٿا ۽ دٻاءُ ختم ٿيڻ کان پوءِ انهن جي ويسڪوسيٽي بحال ٿي وڃي ٿي. هن جو مطلب اهو آهي ته اهي پمپ ڪرڻ آسان آهن، پر بعد ۾ ٻيهر سخت.

سڀ ڪيراجينن اعليٰ ماليڪيولر-وزن پولي سيڪرائڊز آهن جيڪي ورجائيندڙ گليڪٽوز يونٽن ۽ 3,6 اينهائيڊروگليڪٽوز (3,6-AG) مان ٺهيل آهن، ٻنهي سلفيٽيڊ ۽ غير سلفيٽڊ. يونٽ الفا 1-3 ۽ بيٽا 1-4 گلائڪوسيڊڪ لنڪجز کي متبادل سان شامل ڪيا ويا آهن.

ڪارگينن جا ٽي مکيه تجارتي طبقا آهن:

ڪپا پوٽاشيم آئنز جي موجودگي ۾ مضبوط، سخت جيل ٺاهي ٿو. اهو ڊيري پروٽينن سان رد عمل ڪري ٿو. اهو خاص طور تي Kappaphycus alvarezii [3] مان حاصل ٿئي ٿو. Iota ڪلسيم آئنز جي موجودگي ۾ نرم جيل ٺاهي ٿو. اهو خاص طور تي Eucheuma denticulatum مان ٺاهيو ويندو آهي. Lambda جيل نه ڪندو آهي، ۽ کير جي شين کي ٿلهو ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. سڀ کان وڌيڪ عام ذريعو گيگارٽينا ڏکڻ آمريڪا کان آهي. بنيادي فرق جيڪي ڪيپا، آئيوٽا ۽ ليمبڊا ڪارگينن جي ملڪيتن تي اثرانداز ٿين ٿا، اهي آهن ٻيهر ٿيندڙ گليڪٽوز يونٽن تي ايسٽر سلفيٽ گروپن جو تعداد ۽ پوزيشن. ايسٽر سلفيٽ جي اعلي سطحن کي ڪارگينن جي حل ڪرڻ واري درجه حرارت کي گھٽائي ٿو ۽ گهٽ طاقت جي جيل پيدا ڪري ٿي، يا جيل جي روڪٿام ۾ حصو وٺن ٿا (lambda carrageenan).

ڪيتريون ئي ڳاڙهي الگل نسلون مختلف قسم جا ڪارگينين پيدا ڪن ٿيون جيڪي انهن جي ترقي جي تاريخ دوران. مثال طور، Gigartina جينس خاص طور تي ڪپا ڪيريجينن پنهنجي گيمٽوفيٽڪ اسٽيج دوران پيدا ڪري ٿي، ۽ ليمبڊا ڪيريجينن پنهنجي اسپوروفائيٽڪ اسٽيج دوران. ڏسو نسلن جو متبادل.

سڀ گرم پاڻيءَ ۾ حليل هوندا آهن، پر ٿڌي پاڻيءَ ۾، فقط ليمبڊا فارم (۽ ٻين ٻن جا سوڊيم لوڻ) حليل هوندا آهن.

جڏهن کاڌي جي شين ۾ استعمال ٿئي ٿي، carrageenan وٽ EU additive E-نمبر E407 يا E407a آهي جڏهن موجود آهي "پروسيس ٿيل eucheuma seaweed" جي طور تي، ۽ عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي ايملسفير جي طور تي.

اسڪاٽ لينڊ جي حصن ۾ (جتي ان کي اسڪاٽش گيلڪ ۾ (An) Cairgean طور سڃاتو وڃي ٿو) ۽ آئرلينڊ (استعمال ٿيل مختلف قسم Chondrus Crispus آهي جنهن کي آئرش گيلڪ ۾ مختلف طرح سان سڃاتو وڃي ٿو carraigín [ننڍو پٿر]، fiadháin [wild stuff]، clúimhín cait [cat's puff] , mathair an duilisg [Mother of seaweeds], ceann donn [red head])، اهو Carrageen Moss جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، ان کي کير ۾ اُباليو وڃي ٿو ۽ کنڊ ۽ ٻين ذائقن جهڙوڪ وينلا، دار چینی، برانڊي يا ويسڪي کي شامل ڪرڻ کان اڳ. آخري پراڊڪٽ هڪ قسم جي جيلي آهي جهڙوڪ پيناڪوٽا، ٽيپيوڪا، يا بلانڪينج.

جڏهن iota carrageenan کي sodium stearoyl lactylate (SSL) سان ملايو ويندو آهي، هڪ هم وقت سازي وارو اثر پيدا ٿيندو آهي، جيڪو ڪنهن ٻئي قسم جي ڪارگينن (ڪاپا/ليمبڊا) يا ٻين ايملسفيئرز (مونو ۽ ڊيگليسرائڊس وغيره) سان حاصل نه ڪيو ويندو آهي. SSL iota carrageenan سان گڏ، سبزي يا جانورن جي ٿلهي کي استعمال ڪندي گرم ۽ ٿڌي ٻنهي حالتن ۾ ايموليشن پيدا ڪرڻ جي قابل آهي.

آمريڪا ۾، ڪارگينان هڪ جزو آهي سويا کير ۾ جيڪو سڄي فوڊس جي برانڊ تحت وڪرو ڪيو ويندو آهي.