نئون پراڊڪٽ Glucono-delta-lactone
Colorkem 20th تي نئون کاڌو اضافو: Glucono-delta-lactone لانچ ڪيو. جولاء، 2022. Glucono-delta-lactone مختصر طور تي ليڪٽون يا GDL سڏيو ويندو آهي، ۽ ان جو ماليڪيولر فارمولا C6Hl0O6 آهي. Toxicological تجربن ثابت ڪيو آهي ته اهو هڪ غير زهريلو خوردني مادو آهي. اڇو ڪرسٽل يا اڇو ڪرسٽل پائوڊر، لڳ ڀڳ بي بوءِ، پھريائين مٺو ۽ پوءِ ذائقي ۾ ڳاڙھو. پاڻي ۾ حليل. Glucono-delta-lactone هڪ coagulant طور استعمال ڪيو ويندو آهي، خاص طور تي ٽوفو جي پيداوار لاء، ۽ پڻ کير جي شين لاء پروٽين ڪوگولنٽ جي طور تي.
اصول
ٽوفو جي گلوڪورونولائيڊ ڪوئگوليشن جو اصول اهو آهي ته جڏهن ليڪٽون پاڻيءَ ۾ گلوڪوونڪ ايسڊ ۾ ڦهلجي وڃي ٿي، ته تيزاب کي سويا کير ۾ موجود پروٽين تي تيزابي ڪوئگيوليشن اثر پوي ٿو. ڇاڪاڻ ته ليڪٽون جي ٺهڻ نسبتا سست آهي، ٺهڪندڙ ردعمل هڪجهڙائي آهي ۽ ڪارڪردگي اعلي آهي، تنهنڪري ٺهيل ٽوفو اڇو ۽ نازڪ، پاڻي جي الڳ ٿيڻ ۾ سٺو، پچائڻ ۽ ترڻ جي مزاحمتي، مزيدار ۽ منفرد آهي. ٻيا ڪوگولنٽ شامل ڪرڻ جهڙوڪ: جپسم، برائن، ڪلسيم ڪلورائڊ، امامي سيزننگ وغيره، پڻ مختلف ذائقي وارو ٽوفو ٺاهي سگھي ٿو.
استعمال ڪريو
1. Tofu coagulant
ٽوفو پيدا ڪرڻ لاءِ پروٽين ڪوگولنٽ جي طور تي گلوڪونو-ڊيلٽا-ليڪٽون استعمال ڪندي، بناوت سفيد ۽ نرم ٿئي ٿي، روايتي برائن يا جپسم جي تلخيءَ ۽ ڪشمڪش کان سواءِ، پروٽين جي نقصان کان سواءِ، اعليٰ ٽوفو جي پيداوار، ۽ استعمال ۾ آسان.
ان حقيقت کي نظر ۾ رکندي جڏهن GDL اڪيلي استعمال ڪيو ويندو آهي، ته ٽوفو جو ذائقو ٿورڙو ٿلهو هوندو آهي، ۽ ٿلهو ذائقو ٽوفو لاءِ مناسب نه هوندو آهي، تنهن ڪري GDL ۽ CaSO4 يا ٻيا ڪوگولنٽ اڪثر ڪري ٽوفو جي پيداوار ۾ گڏيل طور استعمال ٿيندا آهن. رپورٽن مطابق، خالص ٽوفو (يعني نرم ٽوفو) پيدا ڪرڻ وقت، GDL/CaSO4 جو تناسب 1/3-2/3 هجڻ گهرجي، اضافي مقدار خشڪ ڀاڄين جي وزن جو 2.5٪ هجڻ گهرجي، گرمي پد تي ڪنٽرول ڪيو وڃي. 4 ° C، ۽ ٽوفو جي پيداوار سڪي وڃي. ڀاڄين جو وزن 5 ڀيرا، ۽ معيار به سٺي آهي. تنهن هوندي، ڪجهه مسئلا آهن جيڪي قابل ذڪر آهن جڏهن GDL استعمال ڪندي ٽوفو ٺاهڻ لاء. مثال طور، GDL مان ٺاهيل ٽوفو جي سختي ۽ چيز روايتي ٽوفو جيتري سٺي ناهي. ان کان علاوه، ڌوئڻ جي پاڻي جو مقدار گهٽ آهي، ۽ ڀاڄين جي ڊريڪس ۾ پروٽين وڌيڪ ضايع ٿي ويندي آهي.
2. کير gelling ايجنٽ
GDL نه رڳو ٽوفو جي پيداوار لاء پروٽين ڪوگولنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي، پر دہی ۽ پنير جي کير پروٽين جي پيداوار لاء پروٽين ڪوگولنٽ طور پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي. اڀياس ڏيکاريا آهن ته ڳئون جي کير جي جيل جي طاقت GDL سان تيزابيت سان ٺهڪي اچي ٿو 2 ڀيرا خمير جي قسم جي، جڏهن ته بکري جي کير جي جيل جي طاقت GDL سان تيزابيت سان ٺهيل 8-10 ڀيرا آهي. انهن جو خيال آهي ته خمير ٿيل دہی جي ڪمزور جيل جي طاقت جو سبب شايد اسٽارٽر مادو (بائيو ماس ۽ سيلولر پولي سيڪرائڊس) جي مداخلت ٿي سگهي ٿي خمير جي دوران پروٽين جي وچ ۾ جيل رابطي تي. ڪجهه اڀياس اهو پڻ ڏيکاريا آهن ته کير جي جيل کي 30 ° C تي اضافو 3٪ GDL جي تيزابيت ذريعي پيدا ڪيو ويو آهي ان جي جيل سان هڪجهڙائي آهي جيڪا ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي خمير جي پيداوار آهي. اهو پڻ ٻڌايو ويو آهي ته بهنس جي کير ۾ 0.025%-1.5% GDL شامل ڪرڻ سان گهربل دڙي جو pH حاصل ڪري سگهجي ٿو، ۽ مخصوص اضافو بهنس جي کير جي ٿلهي مواد ۽ ٿلهي ٿيڻ جي درجه حرارت جي لحاظ کان مختلف هوندو آهي.
3. معيار بهتر ڪندڙ
لنچ جي گوشت ۾ GDL جو استعمال ۽ کنڊ جي سور جو استعمال رنگين ايجنٽ جي اثر کي وڌائي سگھي ٿو، ان ڪري نائيٽائٽ جي مقدار کي گھٽائي ٿو، جيڪو وڌيڪ زهر آهي. کنڊ کاڌي جي معيار لاء، هن وقت وڌ ۾ وڌ اضافي رقم 0.3٪ آهي. اهو ٻڌايو ويو آهي ته 4 ° C تي GDL جو اضافو فائبرلين جي لچڪ کي بهتر ڪري سگهي ٿو، ۽ GDL جو اضافو جيل جي لچڪ وڌائي سگھي ٿو، چاهي myosin ۽ myosin جي موجودگي ۾ يا اڪيلو myosin جي موجودگي ۾. طاقت. ان کان علاوه، آٽي ۾ GDL (0.01%-0.3%)، ascorbic acid (15-70ppm) ۽ sucrose fatty acid ester (0.1%-1.0%) ملائڻ سان مانيءَ جي معيار کي بهتر ٿي سگھي ٿو. تريل کاڌي ۾ GDL شامل ڪرڻ سان تيل بچائي سگھجي ٿو.
4. محافظ
سانيا جي تحقيق، ماري-هيلنس وغيره. ظاهر ڪيو ويو آهي ته GDL واضح طور تي دير ڪري سگهي ٿو ۽ ليڪڪڪ ايسڊ بيڪرياريا جي فيز جي پيداوار کي روڪيو، اهڙيء طرح ليڪڪ ايسڊ بيڪرياريا جي عام واڌ ۽ ٻيهر پيداوار کي يقيني بڻائي. کير ۾ GDL جو مناسب مقدار شامل ڪرڻ پنير جي پيداوار جي معيار ۾ فيج-حوصلہ افزائي عدم استحڪام کي روڪي ٿو. Qvist، Sven et al. وڏي ڳاڙهي ساسج ۾ GDL جي حفاظتي ملڪيتن جو مطالعو ڪيو، ۽ معلوم ٿيو ته پيداوار ۾ 2٪ ليڪڪڪ ايسڊ ۽ 0.25٪ GDL شامل ڪرڻ سان ليسٽريا جي واڌ کي مؤثر طور تي روڪي سگھي ٿو. ليسٽريا سان انوول ٿيل وڏي ڳاڙهي سساج جا نمونا 10 ° C تي 35 ڏينهن تائين بيڪٽيريا جي واڌ جي بغير محفوظ ڪيا ويا. نمونا بغير حفاظتي يا صرف سوڊيم ليڪٽيٽ 10 ° C تي محفوظ ڪيا ويا ۽ بيڪٽيريا تيزيء سان وڌندا. بهرحال، اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته جڏهن GDL جي مقدار تمام گهڻي آهي، ماڻهو ان جي ڪري گند کي ڳولي سگهن ٿا. اهو پڻ ٻڌايو ويو آهي ته 0.7-1.5:1 جي تناسب ۾ GDL ۽ سوڊيم ايڪٽيٽ جو استعمال ماني جي شيلف لائف ۽ تازگي کي ڊگهو ڪري سگهي ٿو.
5. تيزابي
هڪ تيزابي دوا جي طور تي، GDL مٺي شربت ۽ جيلي ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو جهڙوڪ وينلا ڪڍڻ ۽ چاکليٽ ڪيانا. اهو مرڪب ليمننگ ايجنٽ ۾ مکيه تيزابي مادو آهي، جيڪو آهستي آهستي ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ گيس پيدا ڪري سگهي ٿو، بلبل هڪجهڙا ۽ نازڪ هوندا آهن، ۽ منفرد ذائقي سان ڪيڪ ٺاهي سگهندا آهن.
6. چيليٽنگ ايجنٽ
GDL ليڪٽائٽ ۽ ٽارار جي ٺهڻ کي روڪڻ لاءِ ڊيري انڊسٽري ۽ بيئر انڊسٽري ۾ چيليٽنگ ايجنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
7. پروٽين flocculants
پروٽين تي مشتمل صنعتي گندي پاڻي ۾، ڪيلشيم لوڻ، ميگنيشيم لوڻ ۽ GDL تي مشتمل هڪ flocculant جو اضافو پروٽين کي agglutinate ۽ precipitate ڪري سگهي ٿو، جيڪو جسماني طريقن سان ختم ڪري سگهجي ٿو.
اپاءُ
Glucuronolactone ھڪڙو اڇو پائوڊري ڪرسٽل آھي، جيڪو خشڪ حالتن ۾ ڊگھي وقت تائين محفوظ ڪري سگھجي ٿو، پر آساني سان خشڪ ماحول ۾ تيزاب ۾ تبديل ٿي ويندو آھي، خاص طور تي پاڻيءَ واري محلول ۾. ڪمري جي حرارت تي، حل ۾ ليڪٽون جزوي طور تي تيزاب ۾ 30 منٽن اندر ختم ٿي ويندو آهي، ۽ گرمي پد 65 درجا کان مٿي آهي. هائيڊولائيزيشن جي رفتار تيز ٿي ويندي آهي، ۽ اهو مڪمل طور تي گلوڪوونڪ اسيد ۾ تبديل ٿي ويندو جڏهن گرمي پد 95 درجا کان مٿي آهي. تنهن ڪري، جڏهن lactone هڪ coagulant طور استعمال ڪيو ويندو آهي، ان کي ٿڌو پاڻي ۾ ڦهلائڻ گهرجي ۽ اڌ ڪلاڪ اندر استعمال ڪيو وڃي. ان جي آبي حل کي ڊگھي وقت تائين ذخيرو نه ڪريو.
پوسٽ جو وقت: آگسٽ-15-2022