Transglutaminase ｜ 80146-85-6
مصنوعات جي وضاحت
Transglutaminase هڪ اينزيم آهي جيڪو هڪ آزاد امين گروپ (مثال طور، پروٽين- يا پيپٽائڊ- پابند ليسين) ۽ پروٽين- يا پيپٽائڊ- پابند گلوٽاامين جي پاسي واري زنجير جي آخر ۾ ايسل گروپ جي وچ ۾ هڪ آئوسوپيپٽائيڊ بانڊ جي ٺهڻ کي ترتيب ڏئي ٿو.اهو ردعمل امونيا جو هڪ انو پڻ پيدا ڪري ٿو.اهڙي اينزيم کي EC 2.3.2.13 جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو آهي.transglutaminase پاران ٺاهيل بانڊ پروٽوولوٽڪ ڊريڊيشن (پروٽوليسس) جي اعلي مزاحمت ڏيکاري ٿو.
تجارتي کاڌي جي پروسيسنگ ۾، ٽرانسگلوتامينس استعمال ڪيو ويندو آهي بانڊ پروٽينن کي گڏ ڪرڻ لاء.Transglutaminase استعمال ڪندي کاڌي جي مثالن ۾ نقلي ڪرب ميٽ ۽ مڇيء جا گولا شامل آهن.اهو تجارتي مقدار ۾ Streptoverticillium mobaraense fermentation ذريعي پيدا ڪيو ويندو آهي يا جانورن جي رت مان ڪڍيو ويندو آهي، ۽ پروسيس ٿيل گوشت ۽ مڇي جي شين جي پيداوار سميت مختلف پروسيس ۾ استعمال ٿيندو آهي.Transglutaminase هڪ پابند ايجنٽ جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو پروٽين سان ڀريل خوراڪ جي بناوت کي بهتر ڪرڻ جهڙوڪ سورمي يا هيم.
تفصيل
| شيءِ | تفصيل |
| خشڪ ٿيڻ تي نقصان (105 ° C، 2h، %) | = <10 |
| ارسنڪ (As) | =< 2mg/kg |
| ليڊ (Pb) | =< 3mg/kg |
| پارو (Hg) | =< 1mg/kg |
| ڪيڊيميم (سي ڊي) | =< 1mg/kg |
| ڳري ڌاتو (جيئن پي بي) | =< 20mg/kg |
| ڪل پليٽ ڳڻپ (cfu/g) | = <5000 |
